Si estudias en Valladolid, probarás la cocina castellana de asados, pan, legumbres y vino, y la entenderás mejor si sabes qué pedir después de clase. En esta guía encontrarás el pan y el lechazo, la cocina de mercado de cada día y los dulces y vinos que ordenan el calendario.
Si estudias en Valladolid, probarás la cocina castellana de asados, pan, legumbres y vino, y la entenderás mejor si sabes qué pedir después de clase. En esta guía encontrarás el pan y el lechazo, la cocina de mercado de cada día y los dulces y vinos que ordenan el calendario.
¿Por qué el pan está en el centro de la mesa?
En la provincia se cultivan trigo, maíz, cebada y centeno, y con esos cereales se elaboran panes de gran calidad que la página agrupa bajo el nombre de pan de la provincia de Valladolid. Lo ves en la mesa, en el bocadillo de media mañana y como base de las sopas de ajo que aprovechan el pan seco. Si miras la carta con calma, entenderás por qué el pan no es un acompañamiento menor, sino la base que sostiene cocidos, sopas y asados. Para situarte en la ciudad entre clase y clase, te ayudará conocer los barrios y vida cotidiana y buscar panaderías y mercados cerca de tu ruta diaria.
¿Qué asado pides cuando quieres cocina castellana?
La provincia pertenece a la zona de los asados de tipo castellano, con tradición en los asados y sobre todo en el asado castellano, y las carnes y los embutidos son famosos por su sabor. Puedes pedir cordero asado, lechón asado, lechazo asado y cochinillo asado, además de chuletones de buey para compartir. Hay matices según el pueblo que te sirven para conversar en español, como el pincho de lechazo asado al sarmiento, plato característico de Santibáñez de Valcorba y alrededores, y la carne de lechazo al ajillo, típica de Peñafiel. En cuanto a la carne de vacuno, la página cita un tojunto de Castilla de influencia aragonesa, y de la caza menor una preparación como el conejo a la cazadora.
Comer de mercado después de clase sin perder tiempo
Después de clase buscas un plato único, servido pronto y que te deje estudiar por la tarde, y ahí entra la cocina de cuchara y de mercado recogida en la página sobre la cocina vallisoletana de asados y cocidos. Encuentras el cocido castellano con pelota a la que se añade hierbabuena para aromatizar, las alubias con patuño de cerdo y la sopa de chícharos, que se elabora con guisantes, que allí llaman chícharos. La zona norte de la provincia forma parte de Tierra de Campos, mientras que en el suroeste, por Nava del Rey, se extiende la Tierra del Vino, así que en el mercado cambian panes, legumbres y vinos según la zona de procedencia del producto. Pide también la sopa de bestia cansada de Medina del Campo, ofrecida en su origen a los mulos de los arrieros, y la coliflor al ajoarriero, porque es zona del ajo arriero y del ajo de Vallelado.
Quesos y embutidos que puedes reconocer en la carta
En cuanto a los embutidos, la matanza del cerdo da la morcilla de Valladolid, descrita como un tipo de morcilla de cebolla, y las salchichas de Zaratán, además del chorizo que aparece en platos como la tortilla de chorizo. También verás un embutido peculiar denominado chitas, que se elabora con carne de lechón en adobo, y otras formas de aprovechar el cerdo como el picadillo de chorizo citado entre los productos típicos. En cuanto a los quesos, la ganadería de la provincia produce quesos como el de Villalón, similar al queso de Burgos, y la lista incluye el queso pata de mulo y el queso de Boffard. Si compras para varios días, anota tres nombres y compara la textura y la curación, y pregunta en la tienda por el origen, porque así practicas vocabulario de mercado sin necesidad de pedir mucho.
¿Qué dulce corresponde a cada fecha del curso?
La repostería incluye especialidades como la bolla de chicharrones, las rosquillas de palo, las mariquitas, los roscados, los mantecados de Portillo, los roscos de yema, las rosquillas de trancalapuerta, los bizcochos de Santa Clara de Tordesillas, las hojuelas y los bizcochos de cura, además de arroz con leche, almendras garrapiñadas y dulces citados como las tetas de monja y el mantecado de Portillo. Entenderás mejor el calendario si asocias cada dulce a su fiesta, porque en Semana Santa se consumen alimentos propios de la gastronomía de Semana Santa, sobre todo postres, como las pastas del penitente. El 8 de septiembre, durante la fiesta de la Virgen de San Lorenzo en Valladolid, se sirven dulces, pastas, hojaldres y otros postres, entre ellos la tarta de San Lorenzo y el hojaldre de San Lorenzo, y en fechas cercanas al 31 de octubre y al 1 de noviembre son típicos los huesos de santo y los buñuelos. Si vives el curso completo, hablarás de ello con naturalidad cuando optes por alojarte con una familia, porque las fiestas se celebran en casa y en la calle.
Cinco denominaciones para entender la carta de vinos
La provincia alberga cinco denominaciones de origen vitivinícolas y parte de su territorio pertenece a la denominada Tierra del Vino. Encontrarás los vinos de la denominación de origen de Rueda, considerados los vinos de la corte en la época de los Reyes Católicos, elaborados con la variedad de uva verdejo y en menor medida con sauvignon, con blancos, espumosos, tintos, rosados y vinos de licor amparados por esta denominación. Los vinos de la denominación de origen Ribera del Duero se elaboran con tinta del país y se presentan como tintos jóvenes, de crianza, de reserva y de gran reserva, mientras que los de Toro son principalmente blancos, rosados y tintos, los de Tierra de León son blancos, rosados y tintos, y los de Cigales son rosados. La página cita empresas productoras como Vega Sicilia, entre la élite por su calidad y fama. Entre pescados, la carta castellana ofrece truchas, por ejemplo con jamón, y bacalao por su fácil conservación.
La página Gastronomía de la provincia de Valladolid es una entrada enciclopédica que describe platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia, en Castilla y León. Allí encontrarás ingredientes por grupos, repostería, platos ocasionales ligados a fiestas y cinco denominaciones de origen, además de una lista larga de productos típicos por pueblos.
Anota un pan, un asado y un dulce de fiesta, pide la sopa del día después de clase y pregunta en el mercado por el queso y el vino de cada zona.